Η κάπαρη συλλέγεται κυρίως από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, με τα μπουμπούκια να μαζεύονται πριν ανοίξουν, καθώς είναι πιο τρυφερά και ποιοτικά όσο μικρότερα είναι. Διατηρείται σε άλμη για να έχετε στο τραπέζι σας όλο το χρόνο αυτό το πολύτιμο ορεκτικό της φύσης .