Το Ξύγαλο Σητείας είναι τυροκομικό προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προελεύσεως , από κατσικίσιο, αιγοπρόβειο ή και πρόβειο γάλα της επαρχίας Σητείας.

Το χρώμα είναι λευκό, χωρίς σχήμα, με αλοιφώδη ή/και κοκκώδη υφή και δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή γεύση και ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Φημίζεται ότι κάνει καλό στην πέψη καθώς η μικροχλωρίδα που έχει ισχυροποιεί τον ανθρώπινο οργανισμό.